ღუმელის წინასწარ გაცხელება მრავალი კერძის წარმატებული გამოცხობისა და მომზადების საწინდარია. რატომ არის ეს ასე მნიშვნელოვანი და რა მოხდება, თუ უგულებელყოფთ ამ პროცედურას? მოდით, განვიხილოთ ეს მომენტი. 
წინასწარ გახურება უზრუნველყოფს კერძის თანაბარ მომზადებას, სწორ ტექსტურას და კარგ გემოს.
წინასწარ გათბობა უზრუნველყოფს სითბოს თანაბარ განაწილებას ღუმელში. ეს მნიშვნელოვანია იმისთვის, რომ კერძი ყველა მხრიდან იყოს გამომცხვარი და არა მხოლოდ საცხობ ფირფიტასთან შეხების ადგილას.

ბევრი საკვებისთვის, განსაკუთრებით ცომეულისთვის, მთავარია ღუმელის ტემპერატურა და არა მომზადების დრო. წინასწარ გათბობა საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ ოპტიმალურ ტემპერატურას, რომელიც საჭიროა სასურველი ტექსტურის და გემოს შესაქმნელად. მაგალითად, ცივ ღუმელში პურის გამოცხობა შეიძლება კრახით დასრულდეს, როგორც უკვე აღვნიშნეთ,
წინასწარ გათბობა ამცირებს მომზადების დროს.
ცომის ზოგიერთი სახეობისთვის, მაგალითად, საფუვრისთვის, მნიშვნელოვანია, რომ ღუმელი უკვე წინასწარ იყოს გახურებული, რომ ცომი არ ჩავარდეს, ამოვიდეს და გახდეს ფუმფულა.
ცივ ღუმელში მომზადების დაწყებამ შეიძლება რამდენიმე უსიამოვნო შედეგი მოგიტანოთ:
ცივი ღუმელი იწყებს ტემპერატურის ნელ-ნელა მატებას, რამაც შეიძლება საკვების არათანაბრად მომზადება გამოიწვიოს. შიდა ფენები შეიძლება დარჩეს ტენიანი, გარე ფენები იწყებს წვას.

ცომეული პროდუქტებისთვის, როგორიცაა პური, მაფინები და ღვეზელები, მნიშვნელოვანია ქერქის სწრაფი ფორმირება და ცომის აწევა. ცივ ღუმელში ცომი სათანადოდ არ ამოვა და გამომცხვარი შეიძლება მკვრივი და უხეში აღმოჩნდეს.
ზოგიერთი საკვები, განსაკუთრებით ის, რომელსაც უნდა ქონდეს ხრაშუნა ქერქი, ვერ მიაღწევს სასურველ ტექსტურას სათანადო გაცხელების გარეშე.
ცივ ღუმელში მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, რადგან ჯერ ღუმელი სასურველ ტემპერატურამდე უნდა გაცხელდეს. ამან შეიძლება გააფუჭოს კერძი.
ბევრი რეცეპტი შექმნილია სწორედ წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოსამზადებლად. ამ ნაბიჯის უგულებელყოფით შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად არაპროგნოზირებადი შედეგი, რომელიც იმედებს გაგიცრუებთ და სადილს გაგიფუჭებთ.
ღუმელში არსებული სითბო პირდაპირ გავლენას ახდენს კერძის გემოზე. ტემპერატურის სწრაფი ზრდა ააქტიურებს შემდეგ პროცესებს:
საფუარის ცომში, სითბოს გავლენით, საფუარი იწყებს აქტიურობას, რაც იწვევს ცომის აწევას.
ცილებში ხდება კოაგულაცია და დენატურაცია, ანუ ისინი ცვლიან ტექსტურას, რაც პროდუქტს უფრო მკვრივს და სტაბილურს ხდის.
ცხიმი იწყებს დნობას, რაც განაპირობებს ოქროსფერ ქერქსა და განსაკუთრებულ არომატს.
სითბოს ზემოქმედებისას პროდუქტში არსებული წყალი ორთქლდება, რის შედეგადაც ქერქი ხდება ხრაშუნა ან იცვლება პროდუქტის ტექსტურა.
ასე რომ, გახსოვდეთ, საჭმლის მომზადების მნიშვნელოვანი ნაწილია მომზადების დროს ღუმელში სწორი ტემპერატურის მიღწევა.